Crostini con salsa di parmigiano al tartufo nero

Ingredienti per 4 persone

  • 100 gr tartufo nero estivo o scorzone
  • 40 gr di burro
  • 40 gr di farina
  • 30 gr di parmigiano
  • 70 cl di brodo vegetale
  • sale e pepe bianco q.b.
  • pane comune meglio se cotto a legna


Prepate un brodo vegetale e mantenerlo ben caldo.

A fiamma molto bassa fate sciogliere il burro, aggiungete 50/60 gr di tartufo tritato o grattugiato. Mescolate continuamente facendo cadere la farina a pioggia, con un setaccio, fin quando non sarà amalgamata con il burro. Ora aggiungete il parmigiano e parte del brodo vegetale caldo e mescolate continuamente in modo da non formare grumi. Regolate di sale e pepe.

Bruscate il pane alla griglia o al forno, bagnatelo con il brodo e spalmate la salsa coprendo con le lamelle di tartufo.

SPETTACOLO !!!!

Vini in abbinamento:
Colli Pesaresi Sangiovese DOC (Marche)
Schiava della DOC Lago di Caldaro (Alto Adige)