Filetti di triglia con crema di parmigiano su medaglioni di polenta

Ingredienti per 4 persone

  • 8 triglie
  • 100 gr tartufo nero oppure 30 gr bianco pregiato di pergola
  • Burro 30 gr
  • Olio, sale , pepe : q.b.

Ingredienti per la crema di parmigiano :

  • 500 ml di latte
  • 50 gr burro
  • 50 gr farina
  • 150 gr di parmigiano
  • 100 gr di tartufo nero o 25 gr di bianco pregiato di pergola

Preparate la crema di parmigiano tartufata facendo scaldare il latte senza portarlo a bollore. Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete il tartufo grattugiato e  la farina: mescolate con una frusta e amalgamate. Versate il latte caldo a filo e continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi. Fate addensare, mescolando, a fuoco basso. Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate velocemente per far sciogliere il formaggio. Potete regolare la densità della crema facendola restare per meno tempo sul fuoco.

 Lavare le triglie, sviscerarle e squamarle, poi filettarle e disporle in un piatto largo. Lavare e raschiare il tartufo ( il bianco lavarlo il meno possibile ) in modo da eliminare la terra , poi grattugiarlo. Sciogliere il burro e spalmarlo sui entrambi i lati di ogni filetto di pesce. Imburrare le triglie nel trito di tartufo e farle rosolare in padella con un filo di olio caldo, circa 2-3 minuti per lato.

Prendete i medaglioni di polenta ( sono dei cerchi di polenta grandi come un fondo di bicchiere alti circa 1 cm ) e riscaldatelo sulla piastra o sulle braci

Ora posizionare un medaglione di polenta appena tolto dal fuoco mettete la crema di parmigiano e sopra la triglia impanata nel tartufo.

SPETTACOLO!