Penne di grano khorasan alla gricia con tartufo nero

ingredienti per 4 persone

  • 320 gr. penne di grano khorasan
  • 250 gr. guanciale
  • 60 gr. tartufo nero estivo
  • pepe nero q.b.
  • pecorino q.b.
  • 1 noce di burro
  • 2 rametti di timo

Affettare il guanciale a strisce, nè troppo spesse, nè troppo fine.

Scaldare una padella e tostare il pepe nero macinato in grani, dopodiché aggiungere il guanciale precedentemente affettato; quando il guanciale si sarà rosolato prelevarne qualche fetta per usarla come guarnizione finale.

Pulire il tartufo nero e grattare la scorsa sul preparato per farlo insaporire , dopo qualche secondo aggiungere una noce di burro.

Far bollire la pasta (se possibile con sale al tartufo per insaporirla ancora di più), terminare la cottura leggermente al dente, riporla nella padella con un po’ di acqua di cottura, aggiungere il pecorino grattugiato e mantecare.

Impiattare la pasta, aggiungere il guanciale precedentemente tolto dalla padella, grattugiare il tartufo nero ed aggiungere due rametti di timo.